RESTAURANTE CASA GATITO - BACALAO - VALDERAS

Mis primeros recuerdos son de mi infancia, cuando mis abuelos iban casi todos los domingos con sus amigos, y posteriormente he ido con mis padres y amigos.

Restaurante muy muy básico. Solamente tienen bacalao, y conejo como alternativa.
Si te gusta el bacalao y sabes que solo vas a comer eso, es el lugar indicado, un restaurante de aspecto sobrio pero que da lo que promete buen bacalao a buen precio. Pero no esperes encontrar otra cosa en la carta.
Si vas, vete pronto, a la una del mediodía,  no hace reservas y se llena.  A partir de ahí tendrás que hacer cola para comer a las tres y media.
Para acompañarlo toma un vino de la tierra de la variedad Prieto Picudo

BACALAO AL ESTILO VALDERAS

Ingredientes:

• 8 trozos de bacalao.
• Pimentón.
• 5 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Agua.

Preparación

El bacalao deberá estar a remojo al menos 48 horas antes de su preparación. Deberemos cambiar el agua una vez cada 24 horas. La carne del bacalao debe estar esponjosa.

Ponemos a calentar en una cazuela agua abundante y cuando rompa a hervir sumergimos el bacalao y lo dejamos por espacio de 2 minutos.

Al tiempo, habremos puesto a calentar una cazuela de barro con un dedo de aceite de oliva.

Transcurridos los dos minutos de hervor, sacamos los trozos de bacalao y los introducimos en la cazuela de barro. Con una cuchara espolvoreamos cada trozo por encima con pimentón.

En una sartén, ponemos dos dedos de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos los ajos, cortados en láminas. Cuando los ajos estén dorados, echamos media cucharada de pimentón e inmediatamente lo añadimos a la cazuela de barro. Dejamos el guiso 3 minutos más al fuego y lo retiramos.

Receta de Restaurante Casa Zoilo. VALDERAS 

CALLOS DE TERNERA AL ESTILO DE MI MADRE

INGREDIENTES

• 1 kg. de callos de ternera
• Caldo de carne
• Punta de Jamón
• 2 chorizos
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• Pimentón dulce
• 1 guindilla
• 1 pizca de comino molido
• 1 cucharadita de harina
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

Lavamos bien los callos con agua lo más caliente posible, para que no queden impurezas. Los cocemos en agua con la cebolla, un par de dientes de ajo, el laurel, aceite y sal. Esperamos a que estén blanditos, los escurrimos y los cortamos en trozos.

Hoy es más practico comprarlos ya cocidos.

En una cazuela, mejor de barro, con un buen chorro de aceite de oliva, sofreír cebolla menuda y ajo,  un poco de jamón y chorizo en cachitos. Luego agregar el pimentón  y la harina, con un poco de agua o caldo, para que no se queme el pimentón y añadimos machacados los cominos y un ajo. Se añade guindilla al gusto y ya agregamos  los callos escurridos. Ponemos ahora un poco de caldo de carne, rectificamos de sal y dejamos cocer unos 10 minutos.

Los callos están mejor de un día para otro.

RESTAURANTE LA CRIOLLA - MERCADO - VALLADOLID

Estás en uno de los referentes gastronómicos y de tapeo de Valladolid, donde se inventaron las tablas, de las que luego comentaré mi opinión.

Francisco Martínez, Paco para los clientes, es un cocinero hecho como tal en las cocinas, partiendo de materias primas de calidad y nutriéndose de lo que la vida gastronómica le ha enseñado en su periplo por la vida y los restaurantes del mundo.

En el año 1983 toma las riendas de La Criolla, un bar situado en pleno centro de Valladolid, junto a la Plaza Mayor, típica zona de chateo.

Del invento de las tablas, que fue todo un éxito, Paco comenzó a ampliar su oferta con recetas basadas en el producto y al que va aportando toques de modernidad.

La carta es muy amplia y puedes tomar buenos pescados, mariscos, carnes rojas, lechazo … y sus famosas tablas.

Como esto es lo más obvio, yo te animo a que pruebes como entrantes unas mollejas de lechazo churro con ajos confitados, los famosos callos tradicionales o una oreja de cerdo.

Sobre las tablas. Es una opción accesible de tomar varios productos en formato picoteo, pero tienen el problema de que terminas por tomar todo fuera de su temperatura. Acabas comiendo bien y terminas con la comida fría. A mí no me gusta.

La sala, muy acogedora y llena de recovecos reservados y salones, dedicados todos ellos a personajes Vallisoletanos ilustres como la bailarina Mariemna, el escritor Miguel Delibes, Lola Herrera o el torero Roberto Domínguez. El último dedicado en el 2015 a la actriz Concha Velasco.

Un hecho que marcó a este profesional fue su viaje a los Juegos Olímpicos de Atlanta, en 1996, como cocinero del Comité Olímpico Español para hacerse cargo de las comidas y recepciones oficiales de la delegación española y que ha repetido desde entonces en los distintos juegos.

SUQUET DE RAPE Y CARABINEROS

INGREDIENTES

• Un rape pequeño o 4 rodajas de uno grande
• 4 carabineros grandes
• 2 patatas
• 1/2 cebolla
• Ajo
• Pimentón
• Unas hebras de azafrán
• Almendras picadas

Para el caldo de pescado

Huesos de rape, cabeza de rodaballo y la piel del rape, 2 ñoras, 1 Puerro, 1 rama de apio, 2 zanahorias, Hojas cilantro, Sal, Aceite de oliva y 3 L de agua.

PREPARACIÓN 

Primero vamos a preparar el caldo de pescado que es lo que más tarda. Picamos las verduras y sofreímos con un buen chorreón de aceite.

Cuando las verduras estén doradas añadimos el pescado, freírlo un poco  y añadimos el agua. Ponemos las dos ñoras sin pepitas en una malla fina o colador y que vayan hirviendo junto al resto de ingredientes. Contamos unos 30 minutos cuando rompa a hervir.

Pasado el tiempo, colamos todos los ingredientes del puchero y reservamos el caldo. Las ñoras las machacamos bien y las añadimos al caldo.

Mientras hierve el caldo, en una cazuela, ponemos la cebolla picada con el ajo, sofreímos. Añadimos la cabeza de los carabineros, freímos y machacamos para que suelten el jugo, las retiramos con cuidado de que no queden trocitos que nos puedan estropear el plato.

Añadimos una cucharada de pimentón y removemos con mucho cuidado que no se nos queme y rápidamente ponemos el caldo de pescado. Ponemos unas hebras de azafrán y dejamos que hierva. Cuando rompa a hervir añadiremos la patata que previamente hemos pelado y cortado en trozos pequeños.

Dejamos unos 15 minutos que la patata esté blanda.

Por último pondremos las rodajas de rape y las colas de carabineros. Dejamos 5 minutos más que se cocinen y retiramos del fuego.

Servir caliente.

LA BODEGUITA DE MARÍA - MEDITERRÁNEA - VALENCIA

Muy buena recomendación de Yolanda, una amiga de Raquel.

Sobre la decoración hay división de opiniones, pero a mi me ha gustado. Con las paredes en blanco hay sensación de mucha claridad y es muy espacioso, con las mesas amplias y con sensación de independencia. 

El servicio muy amable y muy rápido.

Tienen un menú infantil, por 15 euros, muy bueno, con unos entrantes y un arroz del señoret hecho al momento. 

Todo lo que hemos pedido estaba muy rico, pero destacar el Suquet de rape y carabineros. Yo, la proxima vez lo pediré para mi.

El importe por comensal unos 35 euros, pero creo merecidos.

BACALAO AL PIL PIL

Esta entrada va dirigida a mi tía, que me lo ha pedido, aunque el Bacalao al pil-pil es un plato tradicional  típico de la cocina vasca, elaborado con 4 ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindilla.

INGREDIENTES 

•  8  trozos de bacalao desalado.
• 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
• 8 dientes de ajo
• 1 guindilla

PREPARACIÓN

Ponemos en una cazuela medio litro de aceite de oliva virgen  y confitamos en él los ajos cortados en láminas y la guindilla cortada en aros. El fuego no debe ser demasiado fuerte para que no llegue a dorar demasiado los ajos.
Una vez en su punto, retiramos los ajos y la guindilla y apagamos el fuego.
Cuando se temple el aceite ponemos los trozos de bacalao con la parte de la piel hacia arriba y empezamos a remover la cazuela con movimientos circulares. Lentamente pero sin pausa. Poco a poco vamos removiendo y volviendo a poner la cazuela a fuego muy lento.
Esta operación va a durar unos 15-20 minutos hasta que poco a poco el aceite y la grasa que suelta el bacalao vaya emulsionando hasta convertirse en esa salsa espesa tan típica del pil-pil. Hay que tener cuidado porque el bacalao puede romperse.
Ya solo queda volver a poner los ajos y la guindilla, dejamos reposar unos minutos hasta que la salsa adquiera la consistencia necesaria y emplatamos.

TRUCO DE KARLOS ARGUIÑANO. Para ligar la salsa, sin que se rompa el bacalao, quitar ajos, bacalao y guindilla. En la cazuela dejamos un poco del aceite templada y con un colador hacemos movimientos circulares hasta que ligue, luego se va añadiendo el resto de aceite poco a poco y seguimos removiendo.  Si queda muy espesa puede aligerarse con un poco de agua. 
Cuando esté toda la salsa ligada volvemos meter el bacalao en la cazuela y decoramos con los ajos y aros de guindilla. Calentamos y servimos.

POLLO AL CURRY

INGREDIENTES

• 1 kilo de Pechuga de pollo
• 1 Cebolla
• Uvas pasas sin semillas, 100 gramos
• Curry, varias cucharadas
• 1/2 lata de leche de coco (Muy importante que sea de buena calidad)
• Caldo de pollo
• Tres dientes de ajo
• Cilantro
• Pimienta 
• Sal
• Azucar
• Arroz, 175 gramos

PREPARACIÓN

El primer paso será pelar los dientes de ajo y cortarlos en trozos muy finos. La cebolla la pelamos quitándole la piel y la partimos en tiras finas. 

Cortamos la pechuga en trozos que luego podamos llevar a la boca, pero no muy pequeños, lo salimentamos y echamos unas cuatro cucharadas de curry y removemos para que se impregne toda la carne.

Calentar una cazuela con aceite de oliva y echamos la carne emprezamos a freirla, sin dejarla muy hecha y bien sellada. Luego se añade la cebolka, el ajo picado y se rehoga durante algunos minutos hasta que se pochen ambos. 

Una vez lo tengamos pochado agregamos las pasas a la cazuela, un poco de caldo que casi cubra el contenido y la leche de coco. Ahora mantenemos a fuego lento y dejamos unos minutos hasta que reduzca la salsa y espese un poco. Al final se añade el cilantro picado y servimos con un arroz blanco.

CANALLA BISTRO - FUSIÓN - VALENCIA

Fuimos hace unos dias a estre gastro bar que, como dice Ricard Camarena, es como dar un paseo por las cocinas del mundo. 

Como no conocíamos su cocina nos decidimos por el menú para compartir (7 platos más el postre). Creo que es la mejor opción para hacerte una idea del tipo de cocina del restaurante. El menú estaba muy bueno y, para ser un menú para compartir, las cantidades están bastante bien. 

Sabores distintos, internacionales y sorprendentes, como la salsa del rollito (nem) vietnamita de salmon y el aliño de la ensalada de calabacín. El servicio es muy ágil,  así que tiendes a comer excesivamente rápido.

El precio es ajustado, partiendo de un menú de mediodia por 15 euros. 

La proxima vez no dejare de probar el "Canelón de aguacate relleno de tartar de bonito". Lo vi y me entró por los ojos.

He vuelto y he tomado el menú de mediodía  y el canelo de aguacate. El canelón , buenísimo,  el menú decepcionante. La carne que pedí de segundo estaba muy especial y muy muy hecha y seca.

Si puedes, no dejes de ir y probar, pero no pidas menú.

FAJITAS DE POLLO ESTILO MEXICANO

INGREDIENTES

·         2 Pechugas de Pollo sin piel ni huesos (500 gr)

·         Tortillas de Maíz

·         1 Pimiento rojo grande

·         1 Pimiento verde

·         1/2 Cebolla dulce o que no pique mucho

·         Cilantro (20 gr)

·         Aceite de Oliva

·         Pimienta al gusto y sal

PREPARACIÓN

Corte en juliana la cebolla, el cilantro, los pimientos limpios, sin semillas ni nervios los cortamos en tiras, y reservamos.

Cortar las pechugas en tiras y reservamos.

En una sartén a fuego medio y con dos cucharadas de aceite de oliva ponemos al cebolla para que se vaya friendo, sin dorarse, pero que se vea transparente.

Incorporamos a la sartén el pollo, las tiras de pimiento rojo y verde.

Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 5 minutos, hasta que el pollo esté hecho

Agregue en la sartén, el cilantro, el condimento para tacos y salpimentar al gusto.

Caliente las tortillas de maíz por 1 minuto aproximadamente por cada lado, hasta que estén bien calientes. Reservar tapadas con una servilleta.

Enrollar cada comensal los tacos con la preparación al gusto y acompañado de crema agria.

 

Condimento casero para tacos:

En el caso de los tacos de carne, condimentar la carne picada con un buen aderezo para tacos nos asegura un resultado fantástico.

INGREDIENTES

·         1 cucharada de chili en polvo

·         2 cucharaditas de cebolla en polvo

·         1 cucharadita de comino en polvo o mejor molido al momento

·         1 cucharadita de ajo en polvo

·         1 cucharadita de paprika

·         1 cucharadita de orégano

·         1 cucharadita de azúcar

·         1/2 cucharadita de sal

 
Crema agria:

Mezclar los ingredientes hasta tener una crema homogénea.

INGREDIENTES

·         Dos yogures griegos o nata

·         2 cucharadas de limón

·         Sal

 

 

LA VENGANZA DE MALINCHE - MEJICANO - VALENCIA

Este restaurante lo meto solamente por la escasez de mejicanos en Valencia, por si te gustan y quieres quitarte el gusanillo.

Está situado en la zona Juan Llorens,  bastante escondido.

La decoración es muy colorida, con pinturas de estilo mejicano, y algo tétrica. 

Las mesas también están  así decoradas,  y las sillas con el asiento trenzado, y alguna con un agujero que daba miedo sentarse. Sin mantel, servilleta de papel, y todo muy tosco.

La carta es variada, con lo típico, burritos, enchiladas, tacos, ..., y la preparación muy básica y abusando del cilantro. Tomé una margarita que estaba muy buena. 

En resumen, nada especial, pero una de las pocas opciones en Valencia de este tipo de cocina.

TINTO ARZUAGA - CRIANZA 2013

El vino tinto Arzuaga Crianza está elaborado con 100% Tempranillo. Pertenece a la D.O. Ribera del Duero. Su enólogo fue Jorge Monzón. Todo esta uva esta plantada en viñas de más de 20 años de antigüedad, situadas en la finca de "La Planta". 

Este vino tiene una crianza de 14 meses en barricas de roble, las cuales el 50% son Francesas y el otro 50% Americanas. 

Servir este vino a una temperatura de 16º. 

MARIDAJE DEL VINO TINTO ARZUAGA CRIANZA: Está especialmente recomendado para carrillera, rabo de toro, lechazo, cochinillo... 

NOTA DE CATA VINO TINTO ARZUAGA CRIANZA:  

Vista: En vista se presenta color Rojo Picota.  

Nariz: En nariz se presenta con aromas frutales, como frambuesas y fresas, con notas a regaliz. Y el torrefacto que hace el papel de aderezo. 

Boca: En boca se presenta aterciopelado, untuosos. Gran conjunción entre boca y nariz. Un vino con gran recorrido. 

Graduación Alcohólica de El Vino Tinto Arzuaga Crianza: 14.50 grados 

ESENCIA 27 - BODEGAS MEORIGA

PREMIO ZARCILLO DE PLATA 2013 Y CINVE DE PLATA 2012

Vino blanco semidulce, con una entrada dulce y chispeante debido al carbónico natural de su fermentación.

Maridaje: Especialmente indicado para aperitivos.

DESCRIPCIÓN

Bodega: Meoriga Bodegas y Viñedos SL.
País: España.
Zona: Mayorga (Valladolid).
Mención: IGP Vino de la Tierra de Castilla y León
Color: Blanco.
Variedades: Verdejo 100%
Graduación Alcohólica: 9% Vol.
Elaboración: Vino obtenido a partir de uva verdejo, semidulce y con carbónico endógeno, lo que da lugar a la aguja característica de este vino.
Temperatura de servicio: 6ºC-8 ºC
Maridaje: Especialmente indicado para aperitivos.

LECHAZO - DESCRIPCIÓN

Descripción sacada de la web de La Parrilla de San Lorenzo

Se entiende por lechazo la cría de oveja que todavía mama, utilizándose este término indistintamente para referirse a machos y hembras y estando su campo lingüístico comprendido en la locución “Cordero Lechal”, tratándose de un localismo que se utiliza en el ámbito geográfico de la Cuenca del Duero. El tipo de ganado apto para la producción de la Indicación Geográfica Protegida “Lechazo de Castilla y León”, procede de las razas: Churra. - Castellana. Ojalada. Admitiéndose únicamente los cruces entre las razas indicadas.

El “Lechazo de Castilla y León” deberá reunir los siguientes requisitos:

Corderos sin distinción de sexo. Peso vivo al sacrificio en matadero: de 9 Kg. a 12 Kg.- Edad de sacrificio: hasta 35 días.
La alimentación de los lechazos será exclusivamente con leche materna. Serán amparadas por la Denominación Específica “Lechazo de Castilla y León”, las canales de las categorías extra y primera y que cumplan las características siguientes:
- Peso canal: dos formas de presentación: Sin cabeza ni asadura y con epiplón: de 4,5 Kg. a 7 Kg. Con cabeza, asadura y epiplón: de 5,5 Kg. a 8 Kg.
- Características de la grasa: Grasa externa de color blanco céreo. El epiplón cubrirá la canal. Los riñones aparecerán cubiertos en más de la mitad de su superficie.



- Conformación: Perfil rectilíneo con tendencia subconvexa. Proporciones armónicas. Contornos ligeramente redondeados.

RESTAURANTE EL CABALLO DE TROYA - TRADICIONAL - VALLADOLID

Este  restaurante es también conocido por Restaurante Santi.

El mejor recuerdo que tengo es por el servicio y cariño con el que nos trataron cuando fuimos a cenar con mi hija, en aquel momento con menos de dos años. Nos prepararon la comida de la niña y así luego pudimos cenar tranquilos y disfrutar de la velada.

En este restaurante tienes un menú diario en base a guisos de toda la vida (cocido, lentejas, rabo con patatas, etc.), probarlos, que merece la pena. También dispone de una amplia carta de platos basados en el producto y con preparaciones tradicionales. Probad los escabechados de la casa.

La decoración de los salones no tiene nada de especial, pero tiene la entrada por un patio con columnas de piedra y un pozo que lo decora. Si puedes, reserva mesa en él.

La situación del restaurante es inmejorable, en pleno centro de Valladolid y en una zona repleta de bares donde poder tomar buenas tapas y mejores vinos. No te pierdas unas croquetas de jamón en Restaurante El Corcho, con la entrada frente a la del Caballo de Troya.

LA PARRILLA DE SAN LORENZO - ASADOR -VALLADOLID

En la Parrilla de San Lorenzo vivirás una experiencia artística además de gastronómica.

El restaurante está situado en pleno dentro de Valladolid, en los sótanos de lo que fue un antiguo convento, que aún existe, y donde está ubicado el Real Monasterio de San Joaquín y Santa Ana. Un monasterio del siglo XVIII

Los salones están adornados con verdaderas obras de arte, con cuadros, tallas, etc. Puede parecer algo Rococó, pero creo que es agradable. Aun respetando el sabor antiguo, no se pierde el confort de un restaurante moderno.

Este restaurante dispone de un verdadero horno de leña, lo verás nada más pasar la barra y antes de acceder a los salones, lo que hace que sus asados tengan un sabor tradicional. Probablemente no es de los mejores lechazos asados de la zona, pero si vas a Valladolid es un restaurante para visitar.

No dejes de probar la ensalada de caza y de postre la tarta de las monjas.

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO (Al estilo de RESTAURANTE EL PORTAL)

INGREDIENTES 

• 1 kg de carrilleras de ternera
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 6 chalotas
• 1 puerro
• 1 tomate grandecito
• Romero, perejil y tomillo (mejor frescos), ajos enteros, sal y pimienta negra.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 botella de vino tinto (Vino bueno, salsa buena)
• 1 copa de coñac
• 50 gr. de mantequilla.

PREPARACIÓN 

1- Salpimenta las carrilleras.

2- Echar en una cazuela onda 4 cucharadas de aceite de oliva, subelo a fuego fuerte y dora bien las carrilleras hasta que queden bien selladas (Así no perderan sus jugos durante la cocción). Una vez doradas reservar aparte.

3- Rehogar en el mismo aceite la cebolla, el puerro y las chalotas cortadas. Da igual el corte de la verdura, ya que luego pasaremos por el pasapuré.

4- Agregamos las zanahorias y el tomate, dejamos rehogar,  añadimos el coñac y flambeamos, añadimos el vino tinto y  colocamos otra vez las carrilleras en la olla, ponemos los ajos sin pelar y el bouquet de hierbas aromáticas.

5- Tapar la cazuela y dejamos cocer casi 2 h.

6- Comprobamos si estan tiernas, para lo que las pincharemos. Si fuese necesario dejarlas más tiempo. Luego sacarlas con cuidado para que no se rompan.

7- Pasamos la salsa por un pasapuré y la volvemos a la olla ya triturada, la dejamos reducir hasta que tenga la consistencia adecuada y  le añadimos la mantequillla y ligar bien.

8-  Incorporamos las carrilleras, tapamos  la cazuela y dejamos a fuego lento.

Puede acompañarse con un puré de patata casero, verduras a la plancha, etc.

CANUTILLOS DE CECINA CON FOIE Y MEMBRILLO - RESTAURANTE EL ERMITAÑO

Canutillos de cecina con foie y membrillo, sencillísimo y delicioso. Con tres ingredientes y en pocos minutos tenéis un entrante resuelto.

INGREDIENTES   (8 canutillos)

• 4 lonchas finas de cecina largas.
• 200g Mousse de foie de pato.
• 150g Dulce de membrillo. 

PREPARACIÓN 

Cortamos cada loncha de cecina que facicate enrrollarlo luego.
Deshacer el membrillo para conseguir una textura que sea fácil de extender.

Extendemos una capa de mousse fina sobre la loncha de cecina y sobre esta una capa fina de membrillo.

Enrollamos y rociamos con un chorrito de aceite de oliva
Cortar en oblicuo y presentar.

RESTAURANTE EL ERMITAÑO - CREATIVA - TRADICIONAL - BENAVENTE

En Benavente se encuentra El Ermitaño, restaurante que conocí en su recontruccion, renaciendo de sus cenizas, después de ser debastado por las llamas en el año 2000 y que he visitado en diversas ocasiones, la ultima hace justo un año.

Lo primero que me impactó fue la personalidad de Pedro Mario, uno de los dos hermanos propietarios del restaurante. Dos amantes de una cocina innovadora, pero con el uso de los productos de la tierra.

Reconocidos y avalados por Fernando Martín (alma mater del ya comentado Balcón del Sueve) entran en Euro-Toques, e influenciados  por Carlos Domínguez Cidon, cocinero del Restaurante Vivaldi de León.  Desgraciadamente ambos cocineros ya no están entre nosotros.

Después de muchos reconocimientos consiguen una estrella Michelin en 2001(recuperada este 2015) y con dos Soles en la Guía Repsol desde 2003. 

El café y las copas se toman relajadamente en la buhardilla de la casona donde puedes pasar una tarde agradable y muy relajada.

Uno de los mayores privilegios de El Ermitaño es estar arropado por muros centenarios. Se trata de una casa señorial que en tiempos perteneció a los Marqueses de los Salados. La propiedad denominada "Huerta de los Salados", ya en los extramuros de Benavente, cuenta además con la presencia de una pequeña ermita datada en 1775. Lugar perfecto para tener una reunion de negocios o un evento familiar.

Casa con tres plantas, con salas de reuniones, dos comedores y salones privados para grupos.

La comida es espectacular, elaborada, con raciones no excesivas y muy bien presentada. 

No dejéis de probar los Canutillos de cecina, con hígado de pato y membrillo, y el bacalao con manitas de lecho. 

El sevicio rapido y atento.

Se merece la estrella que le han vuelto a dar. Enhorabuena! 

Lo único difícil es llegar. Aquí tenéis el plano.

PATÉ DE POLLO Y PISTACHOS

INGREDIENTES 

• Grasa de pato o Mantequilla - 30 gramos
• Cebolla - 1 unidad
• Dientes de ajo - 2 unidades
• Hígado de pollo - 225 gramos
• Hoja de laurel - 1 unidad
• Nuez moscada molida - 1 cucharada pequeña
• Canela - 1/2 cucharada pequeña
• Pimienta molida una cucharada pequeña
• Pistachos - 2 cucharadas
• Brandy - 1 cucharada grande
• Nata líquida - 1 cucharada grande
• Leche
• Sal

PREPARACIÓN

Ponemos los hígados en un cuenco pequeño y los cubrimos con leche (2 h. en frigorífico ).

Picamos los ajos y la cebolla, y los pochamos en la grasa eñegida hasta que se ablanden.

Retiramos los hígados de pollo de la leche y los escurrimos. Lo echamos a la sartén junto con  la hoja de laurel, el resto de especias y la sal. Removemos. Removemos y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio para que los hígados se cuezan un poco pero sin secarse demasiado. El interior del hígado debe quedar de color rosado.

Apartamos la sartén del fuego y ponemos su contenido en el interior del vaso de la batidora eléctrica (retirar el laurel). Añadimos la pimienta molida y batimos hasta obtener una pasta homogénea. A continuación añadimos el brandy y la nata y volvemos a batir.

Machacar los pistachos en trozos pequeños e incolora al pate. Remover para que se reparta por el paté.

Vertemos el contenido del vaso en un recipiente recubierto de papel film (ayuda a desmoldearlo), tapamos y metemos en el frigorífico. Dejaremos que el paté se enfríe durante varias horas, para que adquiera la consistencia sólida.

Conservar en la nevera.

TAVERNA CAVALLERS - TAPAS - VALENCIA

La Taverna Cavallers es un local antiguo, situado en el Barrio del Carmen, en pleno casco histórico de Valencia. 

Restaurante idoneo para los que gusten de cenar de picoteo, con un buen vino.

Cocina casera y variada.

Es un lugar curioso, y para disfrutar todos a los que nos gustan los locales con encanto.

Yo he probado el paté de pollo con verduras, l'esgarraet y un queso curado con romero. Todo estaba muy rico y, con dos bebidas, salimos a 13 euros cada uno.  Con poquito más habríamos cenado. 

El servicio bien, rápido,  pero de trato muy seco.

PAELLA VALENCIANA

Esta receta la cogi en el RESTAURANTE CASA NAVARRO. Es la típica paella Valenciana.

Un aun te muy importante es el que dice que una paella para 14 raciones según el fabricante, nes para 4 reales.

Probad a hacer una paella que tenga medio centímetro de altura,  como mucho.

En Valencia se puede comer una paella que tenga la altura de un grano. Son fantásticas !

NARANJAS CONFITADAS

Estas naranjas son ideales para el Roscón de Reyes, para acompañar recetas de foie, confit de pato o con bacalao ahumado.

INGREDIENTES

• 3 Naranjas
• 1 Cucharada sopera de sal
• 400 g de azúcar
• 200 g de agua

PREPARACIÓN

1. Limpiar muy bien la cáscara de la naranja.

2. Cortar las naranjas —con su piel— en gajos o en rodajas. A vuestro gusto, depende para lo que lo hagáis. 

3. Ponerlas en un cazo con agua y la sal, y darles un hervor de unos minutos. Tirar ese agua. Colocar las naranjas en un colador debajo del chorro de agua fría, lavarlas bien y con cuidado de no estropearlas.  Así se quita el posible amargor.

4. Poner en un cazo el agua y el azúcar, echar la naranjas y mantenerlas a fuego lento hasta que estén hechas, más o menos una hora. Ir moviendo el cazo sin tocar las naranjas, para que no se estropee la forma. Dejarlas reposar en dicho almíbar hasta que esté bien frio.

5. Guardarlas en un bote de cristal con su almíbar.

ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES

• 650 g de harina de fuerza
• 250 ml de leche tibia
• 25-30 g de levadura fresca
• 120 g de azúcar
• 120 g de mantequilla derretida
• 2 huevos y 1 yema
• 10 g de sal
• 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar
• Piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja
• Para decorar:
• Frutas escarchadas al gusto
• Azúcar
• 1 huevo batido

PREPARACIÓN 

Primero se mezcla un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 ó 3 cucharadas de la harina de fuerza. Se añaden 25-30 gr de levadura fresca desmenuzada y lo removemos todo. Se tapa y se deja fermentar unos 15 ó 20 minutos en un un bol con agua templada y en u  lugar cálido para que fermente.

Una vez la masa de arranque ha fermentado, en un bol grande añadimos el resto de la harina y vamos añadiendo poco a poco el resto de ingredientes: azúcar, ralladura de limón y naranja, sal, leche, 2 huevos, azúcar, la masa de arranque que teníamos en otro recipiente fermentando, el agua de azahar y por último la mantequilla a temperatura ambiente. Removemos hasta que quede una masa homogénea.

Aceitamos una superficie lisa, y amasamos durante unos minutos con nuestras manos. No aña director mucha hatina,  ya que es una masa pegajosa. Le vamos dando forma de bola a nuestra masa, y una vez bien amasada, la guardamos en un recipiente hermético o tapada con uno o dos paños húmedos durante un par de horas en un lugar cálido y sin corrientes.

Después de un par de horas la masa debe haber crecido aproximadamente el doble. La sacamos del recipiente y en una superficie lisa aceitada, la amasamos de nuevo y poco a poco le vamos dando forma a nuestro roscón.  El agujero se hará más pequeño al hornearlo, así que es conveniente hacerlo grande. Los debemos dejar nuevamente reposar durante aproximadamente una hora bien cubiertos y en un lugar caliente.

Finalmente, podemos pintar nuestros roscones con huevo, y decorarlos a nuestro gusto, por ejemplo con fruta escarchada, naranjas confitadas, almendras laminadas, azúcar glass, o lo que prefiramos. Si queremos añadirle una figurita, es el momento de esconderla bien dentro de la masa.

Una vez tenemos nuestros roscones decorados, los metemos en el horno precalentado a 200°C durante unos 20 minutos, si tenemos un roscón pequeño posiblemente esté listo a los 15 minutos. Los sacamos, los dejamos enfriar un poco y si nos gusta, podemos cortarlos por la mitad y rellenarlos de nata, trufa o nuestro relleno favorito.

MESÓN DON PELAYO - ASADOR - VALLADOLID

El Mesón Don Pelayo está situado en un Cerro a las afueras de Valladolid.

En sus inicios fueron unos almacenes de una casa de labranza, que hoy lucen como unos salones en bodegas abovedadas en ladrillo, del Siglo XVIII, utilizados como restaurante a partir de 1979. La decoración tiene un punto medieval, muy agradable y con espacios muy amplios.

Desde su privilegiada ubicación, se obtienen unas bonitas vistas de Valladolid, y aunque algo alejado del centro, no hay problema de aparcamiento y se tarda menos de 20 min. llegar hasta allí.

Su carta está basada en la cocina Castellana, con los asados de lechazos de denominación de origen como base. También puedes tomar carnes a la brasa y pescados frescos.

Yo te recomendaría ir directo al lechazo. Con ¼ para dos personas y una ensalada podéis comer, aunque mientras esperas el asado puedes degustar unas buenas croquetas, unas gambas al ajillo, morcilla, clamares, etc. 

DUNA - ARROCERIA - EL SALER - VALENCIA

Un restaurante dificil de encontrar, metido en pleno parque Natural de La Albufera, rodeado de dunas y metodo ñoteralmente en la playa del Saler. Desde la Ciudad de las Artes te llevará  10 min. En verano suele haber atascos en horas de ida y vuelta a las playas. 

Es un lugar donde poder disfrutar magníficos arroces (de los de un grano de altos) y con una carta variada de calidad.

La decoración del local es sencilla,  clara y muy blanca.  Tanto en verano como en invierno disfrutas de la claridad del local y la luminosidad del mediterráneo. 

Atrévete a pedir un tomate valenciano con salazones, unos bueñuelos de bacalao y algún arroz o fideuà.

LECHAZO ASADO (Cordero Lechal)

Este es un plato tradicional Castellano, muy típico de Burgos, Segovia y Valladolid.

En Valladolid pues degustarlo en La Pedriza, La Parrilla de San Lorenzo o El Figôn de Recoletos,  pero uno de mis sitios favoritos es El Mesón  Don Pelayo.

INGREDIENTES  para 4 personas

• 1/2 Lechazo Asado (cordero lechal)
• Manteca de cerdo
• Laurel
• Ajos
• Vinagre
• Sal

PREPARACIÓN

Se elige un cordero de mes y medio. Os recomiendo el Lechazo de Castilla y León, que es una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) , de la raza Churra, y de  un peso de unos cuatro kilogramos.

Se parte en dos mitades de rabo a cabeza, junto a la columna vertebral y luego se divide en cuartos. Se unta el cordero con manteca, se salpimenta y se mete en la cazuela (de barro,  si puede ser) y se lleva al horno, donde se tiene por espacio de una hora.

Pasado este tiempo se le da la vuelta, se rocia con vinagre, agua y manteca y se mete de nuevo al horno durante unos veinte minutos.

Tradicionalmente se sirve cortado en trozos gruesos y acompañado de una ensalada de lechuga y cebolla dulce.

LA SOCARRADA (Cerveza artesanal)

Cerveza de alta fermentación, estilo Winter Honey Ale, elaborada con maltas de cebada, miel de romero, lúpulos y levaduras. Cerveza con tonos tostados, dulce y especiada con aromas de romero y miel. La socarrada se elabora solo con agua, maltas, lúpulos, levadura de alta fermentación, romero y miel de romero.

Se elabora sin ningún aditivo (siguiendo la ley de pureza alemana de 1516), sin filtrar y sin pasteurizar, de forma totalmente artesanal, lo que garantiza la calidad del producto.

Si tenéis oportunidad, provarla. 

ARROZ AL HORNO (Arrós al forn)

El plato en cuestión es todo un clásico de la zona de Xátiva y alrededores, nosotros la primera vez lo comimos en Gandía, ni más ni menos que el mítico Arroz al Horno (arrós al forn). El arroz al horno es una receta derivada del cocido, y se cocinaba con los restos del cocido tradicional.

Esta receta, muy rica, está eclipsada por la paella valenciana y arroz del señoret,  salvo en la mencionada zona,  donde hoy se sigue cocinando de forma habitual.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1 VASO DE ARROZ PARA PAELLA
• 2 VASOS DE CALDO DE COCIDO
• 2 VASOS DE GARBANZOS (cocinados o de bote).
• 200 g DE TOMATE TRITURADO
• 1  TOMATE ENTERO
• 4 MORCILLAS DE CEBOLLA
• PANCETA EN LONCHAS
• 400 g DE COSTILLAS DE CERDO
• 1 CABEZA DE AJOS
• ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA
• COLORANTE ALIMENTICIO O AZAFRÁN NATURAL
• PATATA (Cubrir fondo de la cazuela)

Vigilar el punto de sal de la carne, el arroz y el caldo. Cuidado ! Al ser al horno, y evaporar , la sal se concentra y sube de potencia. Añadimos la cabeza de ajo entera, una vez bien dorada. Salpimentamos y removemos para que todo quede dorado. Cuidado con las morcillas. No tienen que reventarse.

PREPARACIÓN

1. Calentar en un cazo el caldo de cocido a fuego medio. Cuando esté caliente le ponéis el azafran o una cucharadita de colorante alimenticio. Así el caldo cogerá color y el acabado será mucho más uniforme a la vista.

2. En una sartén grande vamos a sofreír las costillas, la panceta y las morcillas. Puedes añadir otros restos cárnicos del cocido, si te sobraron (chorizo,olla,  etc.)

3. En la misma sartén añadimos un poquito más de aceite de oliva y ponemos el tomate troceado a calentar a fuego medio-alto. Los garbanzos si son de bote debemos escurrirlos y lavarlos bajo el grifo. Si son de cocido los añadimos cuando el tomate esté ya unos 3 o 4 minutos caliente. También le ponemos los nabos troceados en tiras como si fueran espárragos. Remueve bien durante un par de minutos y después pon el arroz. Debe estar otros 3 o 4 minutos calentándose y moviéndose con una cuchara de palo. 

4. Ahora llega el momento de meterlo al horno. Ten en cuenta que durante la cocción del caldo este ha evaporado y se ha concentrado. Eso es lo que queríamos. Usaremos un vaso entero y 3/4 partes de otro de caldo. Vertemos en la cazuela elegida (la más adecuada es la de barro) primero el sofrito de arroz, tomate y garbanzos. Después colocamos la carne por encima. Con gracia para que tenga buena presentación. El tomate entero lo troceamos y lo colocamos decorando. Luego vertemos el caldo por encima removiendo todo para que se cubra. Lo metemos al horno y esperamos 20 minutos. El  horno lo ponemos a unos 250ºC. 

5. Pasado ese tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos reposar en su cazuela tapado con un trapo de cocina durante unos 5 minutos, 5 y no más, porque se pasará el arroz.

Existen muchas variantes del arroz al horno. Esta es una de ellas. Rico, sencillo y económico.

El caldo es el que  aporta sabor al arroz, ya que absorbe mucho líquido. Cuanto más rico sea el caldo más rico estará el arroz, en cualquiera de sus versiones. El azafrán natural le da un toque de sabor extra.