CEBOLLAS ASADAS CON ANCHOAS

INGREDIENTES

• ½ kilo de cebollitas dulces

• Manteca de anchoa (Receta en blog)

• Anchoas

• Almendras fileteadas

PREPARACIÓN

Pela las cebollitas y cuécelas en abundante agua durante 5 minutos. Unta con aceite una bandeja de horno y dispón las cebollitas.

Riega con un hilo de aceite de oliva y cubre con papel de aluminio.

Introduce la fuente en el horno precalentado a 180º C durante unos 15 minutos regando de vez en cuando con el aceite de la bandeja. Retira a continuación el papel de aluminio y deja unos 10 minutos más para que se dore.

Desmenuzar las cebollas en gajos y disponer sobre un plato, cubrir con una ligera capa de manteca de anchoa y poner sobre la manteca almendras fileteadas y trozos de anchoa.

MANTECA DE ANCHOA

INGREDIENTES

• 10 anchoas en aceite.
• 100 grs. de manteca.

PREPARACIÓN

Poner la manteca a punto de pomada, desalar las anchoas durante 10 minutos en agua fría (reservar 3 o 4 para la decoración). Triturar las anchoas con un poco de agua del remojo, añadir la manteca y poner a punto (si queda demasiado fuerte, agregar un poco más de manteca)

HABITUAL by Ricard Camarena - CREATIVA - PRODUCTO - VALENCIA

El restaurante está ubicado en la parte inferior del Mercado de Colón, un lugar precioso, en pleno centro de Valencia, la zona más comercial de la ciudad.

La propuesta gastronómica está basadaen sabores mediterráneos y son platos elaborados con producto local y en los que las verduras tienen un gran protagonismo, suministradas por agricultores locales.

Tienen un menú de carta que te da un recorrido variado por alguno de sus platos on mayor éxito,  como son: Mozzarella rellena de “esgarraet” y gratinada, ensaladilla de bacalao, patata y verduras asadas, cebollas asadas, manteca de anchoas y almendras, alcachofas fritas, papada asada y espuma de ajos tiernos. SEGUNDO (a elegir) Merluza de pincho a la llama, caponata siciliana y jugo de tomate seco o Pluma ibérica con “trinxat” de col y patata o raviolis de rabo de toro en su jugo, parmesano, champiñón y rúcula. Para terminar con una torrija caramelizada con helado de mantecado.

Aunque me cuesta distinguir alguno de los platos, las cebollas asadas me sorprendieron y los raviolis, de los que me hubiese comido otros dos más.

El local es muy amplio pero con una decoración muy simple.

El servicio muy amable y muy rápido,  incluso demasiado.

El vino que tomamos fue un bobal, Finca Terrerazo 2014, muy recomendable. 

FINCA TERRERAZO 2014 - BOBAL - VALENCIA

El vino Finca Terrerazo 2014 es un valor seguro en los vinos valencianos. La Bobal más expresiva, gran riqueza de notas aromáticas y muy sabroso. Está en el momento perfecto para beberlo, aunque un tiempo de botella le vendrá muy bien. Un vinazo.

Puntuaciones de cata

94 puntos Guia Peñin 2017. 92 puntos Parker (Luis Gutierrez).

Tipo de vino

Vino Tinto crianza.

Bodega

Mustiguillo, LAS CUEVAS DE UTIEL (Valencia).

Zona

DO El Terrerazo.

Añada

2014

Botella

75cl

Variedades de uva

. 100% Bobal.

Graduación

14,5% Vol.

Elaboración y Crianza

Maceración en frío sobre cajas de vendimia, a 8 ºC. durante 10 horas antes de pasar por la mesa de selección, despalillado y estrujado leve. Fermentación en depósitos de roble de 50 Hl. con control de temperatura. 10-12 días de fermentación alcohólica sobre 28-30 ºC. con pequeños remontados diarios, más 5-10 días de maceración post fermentativa. Fermentación Maloláctica en barrica y depósitos de roble. Maceración de 3 semanas con batonage. Crianza de 18 meses en barrica de 225 l. de roble francés y americano de segundo y tercer año.

Temperatura de consumo

16ºC