ARROZ CREMOSO CON SETAS

INGREDIENTES

• 320 g. de arroz bomba  (En Italia, para el risoto utilizan arboreo)
• Caldo de pollo (1 litro) 
• 400 g. de setas variadas. Aprovechar las de temporada.  
• 1 cebolla grande 
• 40 g. de mantequilla 
• ½ vaso de vino blanco 
• 1 diente de ajo grande 
• 100 g. de queso grana padano recien rallado 
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal y pimienta negra, al gusto
• Para el caldo de pollo: 1 cebolla mediana, un puerro, 2 zanahorias, una ca4asa de pollo y un muslo, aceite de oliva y sal. 

Para ganar en cremosidad, remover continuamente el arroz durante la cocción. De esta manera, al mezclar, se facilita que se desprenda el almidón y se vaya formando un caldo más cremoso y ligado. Si no dispones de setas frescas, puedes escoger un mix de setas deshidratadas 

PREPARACIÓN

Lo primero que necesitamos es caldo de pollo: Limpiamos y picamos en cuartos las verduras. En una cazuela, echamos 1,5 litros de agua una carcasa de pollo, un muslo  y hervimos. Añadimos todo en agua fria, salamos a nuestro gusto y cocinamos al menos 30 minutos, a fuego medio. 

Limpiamos las setas y las cortamos en pequeños trozos iguales. Tened en cuenta que luego al cocinarlo  disminuirán mucho su tamaño. 

Picamos el diente de ajo bien finito. En una cazuela ancha y plana, con aceite de oliva virgen extra, ponemos a “bailar” el ajo. Cortamos la cebolla  fina, y la pochamos. Cuando vemos que está casi transparente, añadimos una nuez de mantequilla (20 gr.), que mezclamos bien con el aceite. Procurad que la cebolla quede blanca. y añadimos el mix las setas. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio unos 5 minutos. Salamos al gusto. 

Vamos ahora a tostar el arroz. Lo repartimos por toda la cazuela, mezclamos con el resto y dejamos que se cocine 2-3 minutos. Vertemos el vino blanco, removemos ligeramente y dejamos que se evapore el alcohol. Mezclamos bien, echamos un cucharón de caldo y comenzamos a remover el arroz, en movimientos continuados (en círculo). 

En el momento que veáis que el caldo esté casi consumido, añadimos un nuevo cucharón, y volvemos a remover el arroz. Este proceso lo vamos a repetir varias veces, añadiendo más caldo, pero siempre procurando que nunca llegue a quedarse sin líquido. 

En este caso, el arroz bomba se hará en 18-20 minutos. Lo ideal es que el arroz quede “al dente”, ligeramente duro, aunque aquí cada uno puede cocinarlo un poco más en función de sus gustos. 

Cuando llegamos al punto óptimo de cocción del arroz, toca darle el toque final de cremosidad. Retiramos la cazuela del fuego, añadimos una nuez de mantequilla (20 gr.) y 80-100 gr. de queso rallado. Removemos con movimientos envolventes para que se vaya fundiendo el queso, y el arroz vaya adquiriendo cremosidad.
Para acompañar y decorar, hacer una teja de queso.

Servimos caliente en la mesa.

PIZZERÍA SANTORINI - ITALIANO - PEÑISCOLA - CASTELLÓN

Lo recordaba de hace unos siete años, y hemos vuelto ahora, en 2016.

Es un restaurante italiano, y aunque no son todos iguales,  los platos suelen repetirse. De aquí recomiendo las pizzas, suelen ser de masa fina y bien cocidas, en horno tradicional. Los platos son abundantes y bien presentados. 

El servicio muy amable y el comedor principal es la terraza cubierta que tiene.

Está pegado al paseo de la playa y muy cerca del pueblo.

Precios muy razonables.  Cuatro personas pueden comer por menos de 90,00 euros.

VINATEA RESTAURANTE - AUTOR - MORELLA - CASTELLÓN

Tengo que empezar diciendo que he llegado aquí buscando el mejor restaurante de Morella,  y así aparece en tripAdvisor. Hasta ahí no puedo juzgar.

Me ha parecido un restaurante con una carta original en algunos platos, donde aparecen productos relativamente nuevos como la quinoa y tremendamente tradicionales como las manitas de cerdo.

Nosotros optamos por probar algunos platos recomendamos por el chef como la ensalada de quinoa,  croquetas morellanas de carne de cocido con trufa, foie micuit y arroz cremoso con trufa.

Verdaderamente el plato que nos sorprendió gratamente fue el arroz cremoso. Estaba perfecto en sabor y punto. El resto bastante normal. 

Las cantidades justas. No son platos copiosos. Los helados caseros, también muy recomendables

El servicio y el local muy buenos, y el emplazamiento inmejorable. Está situado en uno de los pueblos más bonitos de España, en pleno centro y con una terraza en los soportales.

ENATE - CHARDONNAY- SOMONTANO

CHARDONNAY - 234

Cómo en todos los vinos, son descubrimientos que me han gustado, pero la valoración y cata no es propia.

Es una excelente versión sin madera de la uva Chardonnay, con aromas a frutas tropicales, ecos minerales y una deliciosa expresión de al uva.

No se pueden expresar mejor las sensaciones que nos produce este espectacular vino, que gusta por igual a los aficionados entendidos como a los consumidores que no se han adentrado demasiado en la cultura del vino.

Es un blanco para todos los momentos, tanto para el aperitivo como para maridar con platos refrescantes.

Variedades: 100 % Chardonnay.

Cata: Color amarillo pálido con reflejos glaucos. Complejo e intenso aroma varietal de manzana verde, melocotón madura, hinojo y frutas exóticas (guayaba, fruta de la pasión), sobre un discreto fondo mineral. Paladar amplio, graso, con un paso limpio y fresco gracias a su acidez sostenida. Pos gusto ligeramente almibarado.

Servicio: 10 - 12 ºC.

Gastronomía: Pastas, Arroces, pescados, mariscos y carnes blancas.

BERGAMONTE - ARROCERÍA - PUEBLA DE FARMALS - VALENCIA

Si no hubiera sido por la recomendación de nuestro amigo Manolo y familia, con quienes fuimos por primera vez, nunca hubiera imaginado que en un club deportivo encontraríamos un restaurante de esta calidad.

Tiene distintos espacios, terraza, comedor nuevo y creo que el más auténtico,  en lo que parece una antigua barraca Valenciana, impregnada de sabor y estilo tradicional. Os dejo algunas fotos.

Básicamente hemos comido arroces, pero los entrantes son muy buenos, basándose en el producto.

Muy recomendable. Volveremos.

MARINA BEACH CLUB - MEDITERRÁNEA - JAPONESA - VALENCIA

Ayer fuimos por primera vez a cenar, ya que teníamos celebración familiar. Inicialmente habíamos reservado mesa en la terraza, pero nos parecía que hacía mucho viento y nos buscaron una mesa en el salón grande,  sin problemas y estuvimos muy bien. Luego salimos a la terraza y nos dimos cuenta que allí también habríamos estado cómodos. Las fotos de abajo son de allí.  Ya veis que son espectaculares. 

Lo primero es lo impactante del recinto en su conjunto,  ya que tiene multitud de ambientes (Restaurante, chiringuito, piscina, playa, zona de copas y baile, ...) Si vienes por Valencia, acércate a conocerlo.

El servicio excelente, tuvieron un fallo en la comanda. Lo solucionaron rápido y nos pidieron disculpas mil veces. Se agradece, y nadie es perfecto.

La comida, en general bien, algunos platos nos gustaron más que otros, pero la media es alta, bien presentados y abundantes.

Por destacar alguno, los raviolis de marisco, el bacalao confitado y el turrón de foie.

El salón interior es muy amplio, luminoso y con una decoración cálida y sencilla. No es un restaurante lujoso, pero se siente la calidad. Esta noche estaba completamente lleno, más o menos cien personas, y se oía algo de ruido ambiente ,  para nada era algo exagerado, pero mejorable.

Dispone de reservados de varios tamaños, que también pueden ser una opción interesante en ocasiones puntuales.

La terraza de la piscina tiene una pinta buenísima, con un ambiente fantástico,  sobre todo con noche estrellada. 

Por cierto, no lo probamos pero queda pendiente,  tiene una carta específica de cocina  oriental. 

Por último,  decir que tiene una terraza superior. No la conozco, pero tiene que ser una buena opción para un evento de negocio o familiar. 

LA GIRAFE - BISTRO - CREPERIE - VALENCIA

Este restaurante nos ha sorprendido gratamente.  Tiene una decoración peculiar, de estilo bretón, con una terraza que está en el paseo marítimo de la playa de La Patacona y un patio interior, ambos unidos por un salón muy espacioso, donde está la cocina vista, metida en un autobús antiguo. Muy original.

El patio interior es muy amplio, con una bonita disposición y espacios dispuestos como mesas, muy curiosos,  como el que tienen dentro de una barca, para unas 8 personas. De noche la iluminación realza el espacio.

El servicio muy bueno,  con un personal agradable y abundante.  Nos han servido muy rápido. 

Hemos tomado unas típicas  Galletes,  y la que más nos ha gustado ha sido la Bergere,  compuesta por champiñón, bacón y queso de cabra. Muy original y sabrosa. Los postres también muy buenos,  en especial un Coulant de chocolate, caliente y cremoso, con kumcuat caramelizado.

LA GRAN TABERNA - TAPAS - GRANADA

En Granada hay mucho para elegir, y si estás varios días seguro que haces un recorrido personalizado y a tu gusto.

Lo mejor es que acompañando a la bebida te ponen unas tapas que, con cuatro, comes. Nos pusieron una especie de tapa rellena de jamon york y queso fundido, buenísima. En la segunda ean unas costillas con patatas fritas. Muy bueno todo.

Luego pedimos una tabla de montaditos, que era mas que abundante. Prácticamente comimos on ella.

Es un bar tradicional de tapeo. Decoracion rustica, típica andaluza.

El servicio es bueno, pero el que nos atendió era bastante seco.

ARROZ MELOSO DE PESCADO Y MARISCO

Esta receta la cuelgo para Elena y Víctor (Hijos de mis mejores amigos y amigos de mis hijos). Hemos estado unos días de vacaciones juntos y lo preparé un día, con pescado y marisco variado congelado. Su valoración fue magnífica “Es la mejor comida de todas las vacaciones …”
En diez días lo comimos dos veces.

Espero que su madre, Carolina, se lo prepare algún día y tenga el mismo éxito.

INGREDIENTES (4 Personas)

·  500 gr. pescado y marisco (1 Calamar, 4 gambas, un filete de emperador, 4 mejillones, 4 almejas y trozo de atún)

·      Pimiento rojo

·      1 tomate grande maduro rayado o 5 Cucharadas de tomate triturado

·      3 dientes de ajo y una guindilla

·      300 gr. Arroz

·      Caldo de pescado (Proporción de 3 de agua por una de arroz)

·      4 Cucharadas de aceite de oliva

·      Sal

·      Pimienta

·      Azafrán

PREPARACIÓN

En una cacerola alta y gruesa, se sofríen las tiras de pimiento rojo con un poco de sal (reservar), se añaden los ajos sin que lleguen a dorarse y la guindilla (1 cayena), se añade el tomate y se deja que se reduzca, evaporando su agua, pero con cuidado para que no se pegue.

Se van incorporando los pescados y mariscos en el siguiente orden:

            I.        Los calamares, dos vueltas

          II.        El pescado de atún y emperador, en trozos que puedan tomarse con la cuchara, y para que no se ponga duro, muy poco hecho

        III.        Las almejas, los mejillones, también sólo dos vueltas

Añadimos un cazo de agua precalentada o caldo, más las tiras de pimiento, el toque de pimienta y el azafrán. Con esta primera ebullición de 5-7 min, conseguimos que se unifique los sabores intensamente.

Después añadimos el resto de agua o caldo y esperamos a que rompa a hervir, bajamos a medio fuego y lo dejamos cocer unos 10 min. más. Probamos y rectificamos de sal.

Poner el arroz

Dejamos cocer unos 17 min. a fuego medio-alto.

Apagar y dejar reposar unos 5 min. y a servir. No dejar reposar más tiempo, ya que absorbe todo el caldo y se seca.

CIELITO LINDO - MEXICANO - NERJA

Después de más de veinte años vuelvo a Nerja, y con el recuerdo de unas enchiladas inigualables. Hoy he vuelto a tomarlas y he de decir que han vuelto a parecerme excelentes.
Además hemos tomado unos nachos con carne muy ricos.
Como punto negativo ha sido un pincho de carne. La ternera estaba muy muy hecha, y seca.

Hemos vuelto y la comida sigue estando a un alto nivel, pero la bebida deja mucho que desear, tanto en las típicas mexicanas, como en la variedad de cervezas.

Las margaritas no sabían a nada, estaban aguadas. La sangria, igual. De cervezas europeas, solo cruz campo y no tienen Coronita, que creo es de las más consumidas.