SUQUET DE RAPE Y CARABINEROS

INGREDIENTES

• Un rape pequeño o 4 rodajas de uno grande
• 4 carabineros grandes
• 2 patatas
• 1/2 cebolla
• Ajo
• Pimentón
• Unas hebras de azafrán
• Almendras picadas

Para el caldo de pescado

Huesos de rape, cabeza de rodaballo y la piel del rape, 2 ñoras, 1 Puerro, 1 rama de apio, 2 zanahorias, Hojas cilantro, Sal, Aceite de oliva y 3 L de agua.

PREPARACIÓN 

Primero vamos a preparar el caldo de pescado que es lo que más tarda. Picamos las verduras y sofreímos con un buen chorreón de aceite.

Cuando las verduras estén doradas añadimos el pescado, freírlo un poco  y añadimos el agua. Ponemos las dos ñoras sin pepitas en una malla fina o colador y que vayan hirviendo junto al resto de ingredientes. Contamos unos 30 minutos cuando rompa a hervir.

Pasado el tiempo, colamos todos los ingredientes del puchero y reservamos el caldo. Las ñoras las machacamos bien y las añadimos al caldo.

Mientras hierve el caldo, en una cazuela, ponemos la cebolla picada con el ajo, sofreímos. Añadimos la cabeza de los carabineros, freímos y machacamos para que suelten el jugo, las retiramos con cuidado de que no queden trocitos que nos puedan estropear el plato.

Añadimos una cucharada de pimentón y removemos con mucho cuidado que no se nos queme y rápidamente ponemos el caldo de pescado. Ponemos unas hebras de azafrán y dejamos que hierva. Cuando rompa a hervir añadiremos la patata que previamente hemos pelado y cortado en trozos pequeños.

Dejamos unos 15 minutos que la patata esté blanda.

Por último pondremos las rodajas de rape y las colas de carabineros. Dejamos 5 minutos más que se cocinen y retiramos del fuego.

Servir caliente.