ARROZ DE CONFIT DE PATO EN PAELLA

 

ARROZ CON PATO CONFITADO

 

Ingredientes para 6 personas

 

•      1 Lata de Pato confitado. 2 muslos y contra muslos deshuesados
•      600 g de arroz
•     4 dientes de ajo
•     2 tomates
•     Azafrán y colorante paella
•     Pimentón dulce
•    1,5 l de caldo de pollo
•    Un bote de boletus en aceite o setas salteadas
•    Sal

 Cómo hacer arroz con Pato paso a paso

·       Deshuesamos los muslos de pato y lo desmigamos. Reservar la piel.

·       La piel del pato se fríe en su propia grasa hasta que esté bien crujiente, se deja sobre un papel absolverte y se trocea muy finamente.

·       Ponemos a calentar el caldo de pollo y diluimos el colorante.

·         Ponemos un poco de la grasa de pato en el fondo de la paellera (unas 4 ó 5 cucharadas)  y salteamos un majado que hacemos en el mortero con los ajos y la sal, y dejamos que se cocine un poco.

·         Añadimos el azafrán para que se tueste un poco, añadimos el pimentón dulce e inmediatamente añadimos los tomates triturados y dejamos que se reduzca el agua.

·         Incorporamos el arroz, las setas de bote y salteamos un par de minutos junto al pato deshuesado y desmigado (si hace falta un poco de grasa de pato se añade). Si son setas naturales hay que saltearlas antes de agregar el arroz y pato.

·         Por último incorporamos el 1,5 l. de caldo de pollo, y dejamos cocinar a fuego fuerte los 5 primeros minutos y luego suave unos 10 minutos.

·         Añadir la piel troceada muy finamente sobre toda el arroz.

·         Dejamos que repose otros dos minutos ya con el fuego apagado y servimos.

NÚMERO UNO STEAKHOUSE - CARNE - VALENCIA

Pocas novedades sobre las reseñas que he leído en Google. 

Un local sencillo que no hace honor al resultado de la comida y el servicio. Una atención excelente, rápida y cercana, y una carne muy buena. Los acompañamientos de la carne normalitos.

Tomamos un T-Bone y un Tomahowk, con un par de entrantes (tartar de atún y burrata) y tres acompañamientos (puré, patatas y espinacas a la crema)

LA MORDIDA - MEXICANA - VALENCIA

Un nuevo descubrimiento en Valencia, y de una de las cocinas que más nos gustan.

Aunque cenamos en la terraza, la sala tenía la típica y colorida estética de México. Limpio, ordenado y amplio restaurante. 

Los camareros muy amables y el servicio rápido.

Nos ceñimos a platos muy típicos como guacamole, fagitas de pollo, cochinita pibil, etc. No dejes de probar la Cochinita pibil, extraordinaria.

VOLTERETA - INTERNACIONAL - VALENCIA

Nuestro regreso familiar a cenar en un restaurante ha sido en Voltereta. Para mí era un desconocido, y ha resultado una buena experiencia.  A nivel familiar, división de opiniones entre mis hijos, pero con una valoración, muy exigente, de un 7,5.

Vale la pena esta experiencia gastronómica, y a un precio muy razonable.

El taco New York estaba muy bueno, un buen equilibrio entre textura y sabor. El toque a lima de la mayonesa del taco me encantó. Un detalle magnífico. Pero sin duda lo que más me sorprendió fueron los saquitos de pera y queso. El pistacho hacia que la salsa de queso fuera suave y cuando comías el saquito relleno de pera, se extendía un dulzor delicioso. Los había probado antes en Marineta mía,  y los dos muy buenos.

También probamos una riquísima lasaña y unos noodles teriyaki buenísimos,  aunque más que noodles eran fideos.

El local es pintoresco, con árboles dentro del local y un servicio austero, y sin ningun detalle. Servilletas de papel, sin mantel. Con el COVID  19, a lo mejor es lo más apropiado.

Así que, en resumen, hemos acabado satisfechos con el sitio, a pesar que no era la primera elección.

Os lo recomiendo.

PIUR - ITALIANA - VALENCIA

Destacaría más por su servicio que por su comida, aunque lo que probé estaba bastante bien.

Por poner un punto de mejora, el punto de la pasta no era el correcto. Estaba gomosa, sin estar dura. Mi impresión era de pasta recalentada.

La hamburguesa, el costillar y las salsas de la pasta estaban muy buenas.

El servicio, desde que entramos, excelente. Atención rápida, pero sin agobios.

El local con un buen ambiente, y una barra de cocteles que no paraba. No probamos ninguno, pero invitaba a hacerlo ver su preparación y presentación.

CASA SENRA - MEDITERRÁNEA - GROS - SAN SEBASTIÁN

Pintxos de calidad y en una zona de súper moda. 

Los champiñones a la plancha con foie y ali olí, una delicia. 

Tomamos unos tapes a la plancha espectaculares. 

La comida muy buena. Lo

Todo está muy bueno, pero con mucha gente baja el servicio. 

RESTAURANTE NABUCO - MEDITERRÁNEA - ITALIANA - VALENCIA

Llegamos  a Nabuco de casualidad, ya que íbamos al "antiguo" Mar 4.
El local totalmente reformado, con un toque más clásico y elegante.
La terraza sigue fantásticamente situada, con mesas y sillas más cómodas, y un servicio que marca,  con mucho, la diferencia entre Nabuco y su predecesor. 
Comimos un foie a la plancha sobre una tosta con pera confitada, canelones de bogavante con espuma de tomate, entrecot con boletus,  solomillo con camembert y foie. También presa iberica con parmentier aromatizado y con trufa.
Esperemos que mantenga su esencia más tiempo.
Muy recendable para quien busque un lugar céntrico y bueno. 
El precio medio alto.