ARROZ DE CONFIT DE PATO EN PAELLA

 

ARROZ CON PATO CONFITADO

 

Ingredientes para 6 personas

 

•      1 Lata de Pato confitado. 2 muslos y contra muslos deshuesados
•      600 g de arroz
•     4 dientes de ajo
•     2 tomates
•     Azafrán y colorante paella
•     Pimentón dulce
•    1,5 l de caldo de pollo
•    Un bote de boletus en aceite o setas salteadas
•    Sal

 Cómo hacer arroz con Pato paso a paso

·       Deshuesamos los muslos de pato y lo desmigamos. Reservar la piel.

·       La piel del pato se fríe en su propia grasa hasta que esté bien crujiente, se deja sobre un papel absolverte y se trocea muy finamente.

·       Ponemos a calentar el caldo de pollo y diluimos el colorante.

·         Ponemos un poco de la grasa de pato en el fondo de la paellera (unas 4 ó 5 cucharadas)  y salteamos un majado que hacemos en el mortero con los ajos y la sal, y dejamos que se cocine un poco.

·         Añadimos el azafrán para que se tueste un poco, añadimos el pimentón dulce e inmediatamente añadimos los tomates triturados y dejamos que se reduzca el agua.

·         Incorporamos el arroz, las setas de bote y salteamos un par de minutos junto al pato deshuesado y desmigado (si hace falta un poco de grasa de pato se añade). Si son setas naturales hay que saltearlas antes de agregar el arroz y pato.

·         Por último incorporamos el 1,5 l. de caldo de pollo, y dejamos cocinar a fuego fuerte los 5 primeros minutos y luego suave unos 10 minutos.

·         Añadir la piel troceada muy finamente sobre toda el arroz.

·         Dejamos que repose otros dos minutos ya con el fuego apagado y servimos.

NÚMERO UNO STEAKHOUSE - CARNE - VALENCIA

Pocas novedades sobre las reseñas que he leído en Google. 

Un local sencillo que no hace honor al resultado de la comida y el servicio. Una atención excelente, rápida y cercana, y una carne muy buena. Los acompañamientos de la carne normalitos.

Tomamos un T-Bone y un Tomahowk, con un par de entrantes (tartar de atún y burrata) y tres acompañamientos (puré, patatas y espinacas a la crema)

LA MORDIDA - MEXICANA - VALENCIA

Un nuevo descubrimiento en Valencia, y de una de las cocinas que más nos gustan.

Aunque cenamos en la terraza, la sala tenía la típica y colorida estética de México. Limpio, ordenado y amplio restaurante. 

Los camareros muy amables y el servicio rápido.

Nos ceñimos a platos muy típicos como guacamole, fagitas de pollo, cochinita pibil, etc. No dejes de probar la Cochinita pibil, extraordinaria.

VOLTERETA - INTERNACIONAL - VALENCIA

Nuestro regreso familiar a cenar en un restaurante ha sido en Voltereta. Para mí era un desconocido, y ha resultado una buena experiencia.  A nivel familiar, división de opiniones entre mis hijos, pero con una valoración, muy exigente, de un 7,5.

Vale la pena esta experiencia gastronómica, y a un precio muy razonable.

El taco New York estaba muy bueno, un buen equilibrio entre textura y sabor. El toque a lima de la mayonesa del taco me encantó. Un detalle magnífico. Pero sin duda lo que más me sorprendió fueron los saquitos de pera y queso. El pistacho hacia que la salsa de queso fuera suave y cuando comías el saquito relleno de pera, se extendía un dulzor delicioso. Los había probado antes en Marineta mía,  y los dos muy buenos.

También probamos una riquísima lasaña y unos noodles teriyaki buenísimos,  aunque más que noodles eran fideos.

El local es pintoresco, con árboles dentro del local y un servicio austero, y sin ningun detalle. Servilletas de papel, sin mantel. Con el COVID  19, a lo mejor es lo más apropiado.

Así que, en resumen, hemos acabado satisfechos con el sitio, a pesar que no era la primera elección.

Os lo recomiendo.

PIUR - ITALIANA - VALENCIA

Destacaría más por su servicio que por su comida, aunque lo que probé estaba bastante bien.

Por poner un punto de mejora, el punto de la pasta no era el correcto. Estaba gomosa, sin estar dura. Mi impresión era de pasta recalentada.

La hamburguesa, el costillar y las salsas de la pasta estaban muy buenas.

El servicio, desde que entramos, excelente. Atención rápida, pero sin agobios.

El local con un buen ambiente, y una barra de cocteles que no paraba. No probamos ninguno, pero invitaba a hacerlo ver su preparación y presentación.

CASA SENRA - MEDITERRÁNEA - GROS - SAN SEBASTIÁN

Pintxos de calidad y en una zona de súper moda. 

Los champiñones a la plancha con foie y ali olí, una delicia. 

Tomamos unos tapes a la plancha espectaculares. 

La comida muy buena. Lo

Todo está muy bueno, pero con mucha gente baja el servicio. 

RESTAURANTE NABUCO - MEDITERRÁNEA - ITALIANA - VALENCIA

Llegamos  a Nabuco de casualidad, ya que íbamos al "antiguo" Mar 4.
El local totalmente reformado, con un toque más clásico y elegante.
La terraza sigue fantásticamente situada, con mesas y sillas más cómodas, y un servicio que marca,  con mucho, la diferencia entre Nabuco y su predecesor. 
Comimos un foie a la plancha sobre una tosta con pera confitada, canelones de bogavante con espuma de tomate, entrecot con boletus,  solomillo con camembert y foie. También presa iberica con parmentier aromatizado y con trufa.
Esperemos que mantenga su esencia más tiempo.
Muy recendable para quien busque un lugar céntrico y bueno. 
El precio medio alto.

VINO TINTO - INTERNACIONAL - VALENCIA

Un restaurante muy céntrico en Valencia,  muy cerca de la plaza del ayuntamiento y al sus espaldas, nos ofrece una carta variada de entradas con procedencias de distintas partes de mundo como son gyozas, tataki de atún,  causa limeña,  etc.

Dispone de dos zonas alternativas para tu comida o cena en el ambiente que mejor se adapte a tus necesidades. Siempre en un clima cálido y agradable podrás disfrutar de una celebración muy especial.  Un espacio único e ideal para dejarse llevar por los sentidos y disfrutar del momento.

Los entrantes que tomamos fueron excelentes, y os recomendaría sin lugar a dudas. La ensaladilla rusa de atún con salados,  alcachofas con romesco y velo de papada ibérica y gyozas de langostino al vapor con sweet chili.



http://vinotintovalencia.com/wp-content/uploads/2015/02/Carta-VT_ABRIL_19_ES.pdf

LA VACA by Javier Estevez - BRASA ARGENTINA - MADRID

Conocía desde hace años este local, de cuando era La vaca argentina, y sigue siendo un lugar espacioso y luminoso. Cada vez más difícil encontrar estos lugares. 
La decoración es básica, pero agradable. 
El servicio regular. No malo, pero al principio nos tuvieron esperando cuando había dos camareros en el mostrador de recepción. La verdad es que estaban bastante preocupados porque no podían abrir unas botellas de Valduero. El corcho estaba reseco y se deshacía.¿? 
Ya metidos en faena, pedimos una ensalada de langostinos y vinagreta de regaliz, unas empanadas argentinas, bife argentino y, lo más original, steak tarta picado a cuchillo, aliñado y servido sobre tuétano de vaca asado. Todo estaba muy bueno, bien presentado y abundante. 
Lo único a destacar es que los precios son medio altos. Sin vino, es fácil superar los 45 euros. 

Q TOMÁS - JAPONÉS - INTERNACIONAL - VALENCIA

Único establecimiento en Valencia, donde se conjugan la tradición de la dieta mediterránea, con la más vanguardista cocina japonesa de alta calidad. Donde el hosomaki, el sashimi, el shirumono y el nigiri, entre otros platos de la cocina oriental, ofrecen magníficas experiencias gastronómicas.

La experiencia con la comida japonesa ha sido muy buena, no así con el servicio,  que fue excelente el primer día,  destacando a una de las camareras,  y desastroso el segundo día. Tardaré en volver, pero la comida lo merece.

LA TASKA - SIDRERIA - VALENCIA

Aprovechando uno de los pocos días de frio en Valencia,  hemos ido a conocer La Taska, una sidreria en plena zona de Canovas.

Al entrar me dio la impresión de estar en el origen de ese tipo de sidreria,  como es Asturias. La ambientación se prevé mucho a las del norte de España. 

El espacio de la mesa justo, y las sillas bastante incómodas. 

Íbamos con ganas de producto asturiano, y tomamos fabada y cacho por,  precedido de unos entrantes menos asturianos. Tomamos acachofas con jamón  (plena temporada), tostadoas de foie y pastel de cabracho. Nos ha gustado mucho la comida, y tendremos que ir a probar los distintos cachopos que hacen.

El se vicio bastante bueno y el dueño muy atento.

Mucha suerte en el concurso nacional de fabada en Villaviciosa.

TARTA DE QUESO DE LA VIÑA

Esta tarta de queso de La Viña se ha hecho famosísima por atraer gentes de todo el mundo al restaurante donostiarra La Viña. La receta es la genuina de este restaurante.

¿QUÉ DIFERENCIA A ESTA TARTA DE QUESO DE OTRAS TARTAS DE QUESO?

He comparado   las proporciones de los ingredientes de esta tarta con alguna fórmula más corriente, como la   tarta de queso clásica, y la conclusión es que lo que tiene esta tarta es solo una cosa:    Muchas materia grasa .

INGREDIENTES :

• QUESO CREMA: 1000 gr.
• NATA: 490 gr.
• AZUCAR: 400 gr.
• HARINA: 25 gr. (Una cucharada)
• HUEVOS: 350 gr. (8 huevos)

A pesar de que la proporción de nata es mayor en La Viña,  la proporción conjunta de queso + nata es parecida en ambas, del orden del 66%.

Es decir, que la infinita cremosidad que la distingue de otras tartas es  la mayor proporción de grasa respecto a la de queso .

PREPARACIÓN :

Esta es una tarta que se hace sin ninguna delicadeza : nada de baño maría ni de temperatura suave ni de dejarla enfriar dentro del horno toda la noche. La grieta es bella.

—¿Por qué la nata necesita  un mínimo de 35% de grasa ?— No es exactamente que lo necesite, pero al menos en España las natas con menor contenido graso suelen ser natas para cocinar que están espesadas artificialmente, es decir, con almidones y cosas por el estilo. No es que esto sea malo per se, pero el sabor se resiente porque lo que le da a la nata su deliciosidad es la grasaza láctea, ni más ni menos.

Si tenemos acceso a   un queso crema que sea bueno,  y no la normalidad habitual en los comercios, mejor que mejor.

—¿Qué molde necesito si quiero hacer la cantidad original de la receta?— Para la cantidad de ingredientes que reflejo te harán falta  dos moldes de 20 cm.

Para el molde de 20 cm.  hay que suplementar un poco la altura con papel de hornear, porque aunque al final la tarta queda más baja, durante la cocción crece mucho y si no tiene un poco más de altura de pared puede salirse.

No es imprescindible, pero la tarta de queso se puede acompañar con una compota rápida de frutos rojos . Cocemos un ratito los frutos rojos con algo de azúcar al gusto, hasta que estén blanditos y hayan soltado jugo. Y listo.