ARROZ DE CONFIT DE PATO EN PAELLA

 

ARROZ CON PATO CONFITADO

 

Ingredientes para 6 personas

 

•      1 Lata de Pato confitado. 2 muslos y contra muslos deshuesados
•      600 g de arroz
•     4 dientes de ajo
•     2 tomates
•     Azafrán y colorante paella
•     Pimentón dulce
•    1,5 l de caldo de pollo
•    Un bote de boletus en aceite o setas salteadas
•    Sal

 Cómo hacer arroz con Pato paso a paso

·       Deshuesamos los muslos de pato y lo desmigamos. Reservar la piel.

·       La piel del pato se fríe en su propia grasa hasta que esté bien crujiente, se deja sobre un papel absolverte y se trocea muy finamente.

·       Ponemos a calentar el caldo de pollo y diluimos el colorante.

·         Ponemos un poco de la grasa de pato en el fondo de la paellera (unas 4 ó 5 cucharadas)  y salteamos un majado que hacemos en el mortero con los ajos y la sal, y dejamos que se cocine un poco.

·         Añadimos el azafrán para que se tueste un poco, añadimos el pimentón dulce e inmediatamente añadimos los tomates triturados y dejamos que se reduzca el agua.

·         Incorporamos el arroz, las setas de bote y salteamos un par de minutos junto al pato deshuesado y desmigado (si hace falta un poco de grasa de pato se añade). Si son setas naturales hay que saltearlas antes de agregar el arroz y pato.

·         Por último incorporamos el 1,5 l. de caldo de pollo, y dejamos cocinar a fuego fuerte los 5 primeros minutos y luego suave unos 10 minutos.

·         Añadir la piel troceada muy finamente sobre toda el arroz.

·         Dejamos que repose otros dos minutos ya con el fuego apagado y servimos.